平阳卡纪

农家小炒肉主要食材是小炒五花肉和线椒，主要烹饪工艺是小炒炒。爆香味辣，小炒是小炒我们饭桌上的家常菜。省事省时，小炒方便又简单，小炒但是小炒做出来的小炒肉下酒又下饭，具有味甘咸、小炒性平，小炒入脾、小炒胃、小炒肾经；补肾养血，小炒滋阴润燥的小炒功效。

小董上次做了一次小炒肉一次吃了5个馒头，小炒香辣过瘾，小炒开胃又下饭，真是回味无穷，想想都留口水。今天去菜市场又看见了线椒，想起来加里还有一块五花肉，就再做一次农家小炒肉，辣椒的味道，肉的香味配着馒头吃，真的是超过瘾。下面一起跟小董看下具体做法吧。

农家小炒肉特点：香辣开胃，下饭又下酒，肉质鲜嫩，

主要食材：五花肉

配料：线椒，红辣椒，干辣椒，葱，姜

调料：生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉

具体制作方法：

1、五花肉去皮，五花肉去皮之后，给它切成两毫米左右的厚片，将肉片放入盘中备用，切完肉之后将案板给刷一下

2、准备线椒，将线椒的头去掉，线椒切成斜刀，切好后放入凉水中泡一会，这样可以去除辣味，炒出来不会太辣，喜欢吃辣的可以不泡，红辣椒也可以切成斜刀，放入清水中泡一下，葱切片，姜切丝，放入盘中备用，在切两个干辣椒，这样炒出来比较香而且辣味十足，这个辣椒泡好之后捞出来控水

3、锅中倒入少量的油，油热之后放入肉片，将猪肉煎出来，煎至微黄，这样吃的时候才会焦香，而且不油腻，将猪肉盛出来

4、锅中留底油，放入葱姜干辣椒，炒香之后放入青红线椒，将青红辣椒炒熟，放入肉片翻炒均匀，放点生抽，放点老抽，一勺盐，少量鸡精，一勺白糖提鲜，再放点胡椒粉去腥，翻炒入味

好了这样一道焦香开胃好吃又下饭的农家小炒肉就做好了，非常的好吃，而且这样做出来肉不腻

烹饪小贴士：

1、农家小炒肉正确的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，?肥中有瘦，瘦中有肥?，不会像纯瘦肉吃起来比较柴。

2、五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色，尽量到菜市场买新鲜的猪肉，超市一般是冷冻的比较多，冷冻的口感没有新鲜的口感好一些。