平阳卡纪

1、饶帮饶帮饶帮菜“源于三国，菜做菜简兴于南宋，单介盛于明清”，饶帮饶帮因流行于上饶附近地区，菜做菜简且兼顾“富饶兴邦”之意，单介故被称之为“饶帮菜”。饶帮饶帮

2、菜做菜简上饶有据可查的单介历史，最早可追述到周朝。饶帮饶帮在漫长而繁复的菜做菜简政区变迁中，上饶的单介政区设置与地界历经变动，最终定型与当前的饶帮饶帮“吴头楚尾”之地，“闽浙皖赣”之中。菜做菜简上饶独特地理环境所出产的单介丰富食材，也造就了饶帮菜“善用食材、鲜辣并重、技兼八方”的烹调体系，确定了其如今在赣菜中的重要地位。

38种家常菜的做法

步骤1.煮好的黄豆。2.先将竹蓝晒干，完全晒干，不要有湿的地方，不然的放会生小虫虫的，煮好的黄豆倒进竹篮里沥水。3.放在通风，干燥处，温度35度左右，自然发酵72小时。竹蓝上盖上纸或干布。4.看看发酵好的豆瓣酱。5.用勺进挖起，有粘丝就行，竹蓝外在不热就行。

酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。属于调味品，开胃建食。中文名称：酱豆。主要食材：大豆食盐味精口味：气香，味咸，微麻微辣。

菜品特色

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。

38种家常菜的做法

一、青椒炒鸡胸肉丝

食材：青椒、鸡胸肉、蒜末姜末、盐、料酒、淀粉、胡椒粉生抽。

做法：

1、鸡胸肉、青椒切丝，姜末蒜末，切碎。

2、鸡肉+少许盐+1勺料酒+1勺淀粉+少许胡椒粉+1勺生抽，抓匀腌制10分钟备用。

3、起锅热油倒入鸡胸肉炒至变色，加蒜末、姜末、加入青椒丝、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀即可。

二、酸甜土豆花

食材：蕃茄酱、土豆、淀粉。

做法：

1、先调番茄酱，番茄酱2勺+白醋4勺+白糖5勺搅拌均匀。

2、土豆去皮切块，用筷子辅助，将土豆块切花刀，放盐水里浸泡20分钟。

3、捞出沥干水分，裹满淀粉。

4、油温七成热下锅炸至金黄，锅热倒入酱汁，煮至浓稠淋在土豆块上即可。

三、糖醋里脊

食材：猪里脊肉、黄瓜、番茄酱、白糖、白醋，食用油、鸡蛋、淀粉、料酒。

做法：

1、先调酱汁，1勺食用油+2勺番茄酱+1勺白糖+1勺白醋+少许盐搅拌均匀备用。

2、里脊肉切块+1勺料酒+少许盐+1个鸡蛋+3勺淀粉抓拌均匀。

3、锅里热油，放入里脊肉小火慢，炸微黄捞出。

4、油温再次升高，放入里脊肉炸制金**捞出。

5、锅里倒入调好的酱汁，煮至冒泡，放入里脊肉和黄瓜翻炒均匀，裹上酱汁即可。

四、干锅包菜

食材：圆白菜、五花肉、蒜、姜、干辣椒、黄豆酱、老抽、蚝油。

做法：

1、热锅少油，放入五花肉，煎至两面金黄。

2、加入蒜片、姜沫干辣椒炒香，倒入包菜，加入1勺黄豆酱，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒至包菜断生即可。

五、娃娃菜鸡肉卷

食材：娃娃菜、鸡胸肉、香菇碎、胡萝卜、胡椒粉、料酒、盐、老抽、蚝油、淀粉、生抽。

做法：

1、鸡肉打成泥+入香菇碎+胡萝卜碎+1勺胡椒粉+1勺料酒+少许盐+1勺老抽+1勺蚝油，搅拌成糊状备用。

2、调料汁，一勺老抽+2勺生抽+1勺淀粉+1勺蚝油+半碗水搅拌均匀备用。

3、水开放入娃娃菜焯水1分钟，放肉馅卷起来，水开上锅蒸20分钟。

4、另起锅热油爆香葱蒜，倒入料汁，料汁煮至浓稠淋到肉卷上撒上葱花即可。

六、酱香年糕

食材：年糕、豆瓣酱、番茄酱、孜然粉、五香粉、老抽。

做法：

1、年糕沸水煮至漂浮，捞出过冷水沥干水分。

2、热油倒入年糕，加1勺豆瓣酱+1勺番茄酱+半勺老抽+适量水+半勺孜然粉+半勺五香粉，炒至汤汁浓稠即可。