年夜饭少不了“余”，鱼要怎么烹饪才会非常美味呢？
我们每年的年夜年饭里面必须得有余!我记得小时候妈妈都是斩成坨，裹上鸡蛋液和红薯淀粉，饭少非常然后用菜油炸至金黄！不鱼表皮金黄酥脆，烹饪还没到吃饭时候，美味我和弟弟都会一人手里抓上几块鱼在手里，余边吃边玩！年夜回想起来，饭少非常感觉是不鱼很遥远的事情！对于北方的烹饪朋友因为有暖气是不会感觉到的。但是美味对于南方的小伙伴来说，这简直是余住在冰箱里。所以在这一段时间里，年夜可以多吃一点鱼来增强自己的饭少非常体质和免疫力。
鱼是我们餐桌上常见的食材，我们中国人吃的最多的应该是草鱼，其次为鲢鱼，然后才是鲤鱼鲈鱼桂鱼之类的。下面我把这些常见鱼类在年夜饭里最好的加工方法给大家说说，大家可以参考一下哈！
第一：草鱼！
一般我们在年饭里面，草鱼是斩块，裹糊后油炸，之后撒少许五香粉即可，上桌前必须回锅炸一次，炸枯！如果第一餐吃不完，第二餐还可以添加一些配料做成红烧鱼块。比如辣椒洋葱芹菜之类
还有一种就是2斤左右的草鱼，直接红烧全鱼。年底也是一道好菜！
第二：鲢鱼！分白鲢和花鲢。以花鲢的肉质更为细嫩。
鲢鱼一般个头较大，可以把鱼头和身子分开来加工，比如做一个剁椒鱼头，然后煮一个水煮鱼或者酸菜鱼。如果技术过关，还可以把鱼片鱼骨裹脆皮糊油炸至金黄，表皮淋上番茄糖醋汁。我们重庆这边的瓦块鱼就是这样做的，非常好吃！
第三：鲤鱼，建议红烧！
第四：适合清蒸类型的鱼！常见的有鲈鱼/桂鱼/扁鱼/钳鱼/江团等。一般肉质细嫩，鱼肉腥味较淡的鱼类都适合清蒸。
第五种：肉厚不易熟，适合炖的鱼类！比如鲶鱼，鳗鱼。
螺丝混子怎么做好吃呢？一起来学习吧。
又名太湖青鱼，因此鱼在太湖中专吃大田螺，所以味极清隽。此鱼头尾清氽最鲜，中段或红烧，或做熏鱼，或做鱼丸子、炒鱼片、氽鱼卷、做鱼粥等。，吃淡水鱼.当然要吃青鱼，俗称螺丝青.肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。 是宴请宾客首选鱼宴。
方法/步骤
将头尾剁成瓦块鱼大小，用料酒加盐少许一泡大概六分钟，我的经验是加几滴醋更好。
再香菇三四块以水发开，候锅中水沸，将鱼块、香菇、料酒等一起下锅，锅再开即熟，盛在碗内，加一些青蒜丝等辅料在上面，均匀洒开。
把锅洗好，倒入色拉油三汤勺，点火烧热到手背离油面五CM能感到很热时起锅，慢慢的、均匀的浇在鱼身上，听见呲啦的声音就说明油温刚刚好。
做法二:
主料：螺丝青鱼2500g辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜子适量、葱花少许1、青鱼洗干净。2、切成段。3、中间分开~~装进盘里。4、锅里烧热油温~~撒上少许盐 防粘锅。5、将斩好 的鱼块放进锅里 煎至两面金黄所色。6、两面煎。7、再放点盐，放醋、料酒、胡椒粉。8、加入冷水 一次加到位大火烧个5分钟左右再改小火烧。9、快起锅的时候放葱花、鸡精。10、装盘即可小贴士一、煎鱼的时候锅烧热不能沾锅后烧的鱼有烧焦味.锅烧热了.即使后面的鱼烧粘锅了味道也是鱼香味的。二、烧鱼的时候切勿中途加水进去。三、青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品