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四川米粉的正宗做法及配方
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简介绵阳米粉用料 ?鲜米粉200g 盐巴 味精 鸡精 胡椒粉 花椒面 花椒油 辣椒油 绵阳米粉的做法 ?冷冻拿出来的米粉 先用温水泡开请点击输入描述在用90度快开的水泡请点 ...
绵阳米粉
用料 ?
鲜米粉200g
盐巴
味精
鸡精
胡椒粉
花椒面
花椒油
辣椒油
绵阳米粉的做法 ?
冷冻拿出来的米粉 先用温水泡开
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在用90度快开的水泡
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几分钟后米粉就泡白,泡软了,粉的方倒掉热水,正宗做法换冷水泡好放那
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盐巴 味精 鸡精 ?及配胡椒面 花椒面 必须要,这是川米做出馆子里味道的关键,即使没有高汤也很好吃,粉的方有条件的正宗做法可以放点花椒油,香油,及配辣椒油(不是川米油辣子)纯辣椒油!!粉的方!正宗做法 鸡汤油,及配牛肉汤油
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很多葱花,川米韭菜,粉的方香菜 ,正宗做法按自己口味放,喜欢吃辣的可以放小米辣
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按自己的量 开水冒米粉
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冒一哈就捞。不用等水开
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辣椒油 不是油辣子哈。米粉不能用油辣子,油辣子颗粒感影响米粉口感,家里条件好的熬一锅海带鸡汤,爽翻,熬锅牛肉也是不错滴
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小贴士
拿到的鲜米粉,按每顿的量装袋直接冷冻,放一年都没问题哦
南充米粉
有灵魂的南充米粉的做法 ?
高汤:提前熬好一大锅鸡汤或大骨汤(做法就不说了,因为很简单)
牛肉臊子:
配料:1斤牛腩,一小块牛油(买菜的时候问老板要,一般不收钱),15克生姜,八角3颗,香叶三片,桂皮两小段,橘子皮两块,泡椒2个切段、郫县豆瓣酱一勺,酱油30克,料酒50克,白糖一小撮,香油2克。白胡椒粉1克,盐适量。
步骤:
1、牛肉切方块(大一点,缩水厉害),清洗两遍,洗掉血水,挤干。冷水下锅,焯水至水开,撇去浮沫,捞出沥干水备用。
2、菜油200ml左右,烧至7成热,放入切好的 牛 油,炒至收缩,晾至5成热。下干香料微火炒香(八角,桂皮,香叶),然后下牛肉,并加入料酒一半(25克),中小火炒三分钟;下湿香料(泡椒,姜片,橘子皮),炒一分钟;下豆瓣酱,炒香出红油;调微火,拨开锅底牛肉,露出底油,下白糖炒出焦糖色;翻炒牛肉上色。
3、把牛肉转入高压锅,加之前熬好的高汤没过牛肉,高出三厘米。放入盐多一点,酱油15克,料酒25克,白胡椒粉1克,芝麻油2克(灵魂必不可少)。压制40分钟,即可。
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根据个人喜好备米粉四件套:香菜,葱花,韭菜,酸菜。
泡粉:莲桥米粉沸水泡15分钟,软糯挑起不断节的程度,捞出泡入冷水,清洗至水清,捞出沥水备用。(嫌麻烦的,也可以直接下锅煮,煮好就捞出放臊子碗里,也可以吃,哈哈!)
吃之前在开水里冒几下,讲究的可以在骨汤里冒几下,再放入舀了牛肉臊子的碗中,根据个人喜好加入米粉四件套以及鸡精、花椒粉调味,一口气嗦完!啊,对,就是这种很灵魂的味道!
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我的缺酸菜和花椒粉,所以缺点儿意思!如果有的话,放一点,更正点!
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牛腩最好选肥瘦相间的夹层,瘦肉太多会柴,恰牙缝。图中这个肉就没买好,去晚了,没得选。
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家常蒸米粉的做法
1.
准备好食材
2.
云耳洗净,浸泡3小时
3.
米粉洗净,浸泡2小时
4.
把浸泡好的云切丝,蒜切碎
5.
胡萝卜洗净,刨丝
6.
把浸泡好的米粉捞起,加入1茶匙花生油
7.
加入1茶匙生抽调味
8.
加入胡萝卜、云耳、蒜粒,搅拌均匀
9.
锅内烧开水,放入米粉,蒸20分钟
10.
小碗盛起两茶匙生抽
11.
热油锅,待油烧沸
12.
油烧沸后,淋上生抽上,做一个酱汁
13.
把酱汁淋在米粉上,拌均匀即可
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