平阳卡纪

日本料理追求展现食物的什鱼生鱼原味和较为清淡的口味，而刺身就是片最其中极具代表性的菜色之一。将新鲜的好吃生鱼片沾酱油等调料直接食用，食客们不仅可以品尝到极为鲜美的什鱼生鱼鱼肉原味，同时也是片最对厨师刀工和摆盘技艺的考验。刺身的好吃食材多采用金枪鱼、三文鱼、什鱼生鱼河豚等海鱼肉，片最至今哪种鱼肉更鲜美则因个人的好吃口味而异，而且因时节的什鱼生鱼不同也有不同的最佳选择。但今天小编要推荐的片最，是好吃一些同学们平时可能不大会接触到的海鱼，但它们的什鱼生鱼鲜美程度可不一定会输给这些比较常见的食材，同学们如果有机会享用到的片最话可务必不要错过喔。

No.1赤点石斑鱼（キジハタ）

赤点石斑鱼的好吃日文汉字写作“雉羽太”，是鲈科海水鱼，属于石斑鱼的一种。从日本到中国沿岸的温暖海域中皆有分布，是一种高级食材。在日本近海区域的钓鱼爱好者中，赤点石斑鱼就是高级鱼的代名词。其鲜美的鱼肉不管是做成海鲜火锅还是生鱼片都会让人食指大动，也是高级餐厅经常采购的鱼类之一。如果在市场或餐厅里见到它的话，可不要错过喔。

No.2白方头鲷（白甘鲷）

在日语中，“甘い（あまい）”有“甜美”的含义。正如白方头鲷的日文名中自带一个“甘”字那样，其鱼肉带有微微的甜味，非常鲜美。在传统的日本料理中，烤白方头鲷或蒸白方头鲷都是必备菜肴。

当然，直接制成生鱼片也是完全可以的，白方头鲷的特点就是能够适应各种烹饪方式。顺带一提，白方头鲷还有位亲戚叫红方头鲷，小编个人认为的话，还是白方头鲷更胜一筹喔。

No.3赤鯥（ノドグロ）

赤鯥和赤点石斑鱼一样，都是鲈科海水鱼，按正统的日语发音应该叫做“アカムツ”，但民众们一般喜欢叫它“ノドグロ”，也就是“黑喉”的意思，因为这种鱼的口中是黑色的。鱼肉为白色，相比其它鱼肉的优势在于一年四季都可以保证鱼肉的脂肪比，所以非常柔嫩，接近入口即化的口感。

赤鯥最经常拿来做寿司的食材，放在烤盘上烤一烤更是别有一番风味，吃上一口就能感觉一天都变幸福了喔！

No.4鬼鲉（オニオコゼ）

鬼鲉这种鱼不仅中文名看着霸气，日文名也很酷炫，日文汉字一般写作“鬼鰧”或者“鬼虎鱼”。但别看它长得凶恶，白色的肉质口感是非常好的，非常适合拿来炸或者做海鲜火锅，做成刺身也是可以的。因为个体数比较少，很难在市场或海鲜鱼店里见到它的身影。

尽管味道很鲜美，但小编不推荐大家自己买回家烹饪，因为鱼背上的刺有剧毒，所以还是交给专业的餐厅来处理比较好。

No.5拟鲹鱼（シマアジ）

拟鲹鱼不管是味道还是外形在鲹科鱼类中都堪称一流！！！即便和其它高级鱼类相比也不落下风！而且数量稀少，容易挣脱吊钩，也是非常考验钓者功力的一种鱼。拟鲹鱼和赤鯥不同，一年中仅有夏季是最适合食用的季节，而夏季的拟鲹鱼中，体重1-2kg左右的中型拟鲹鱼更是上品中的上品，此时的鱼肉乳白色中透出一点粉色，最适合做成刺身。

众所周知，蓝鳍金枪鱼腹部的肥肉，也就是所谓的トロ是刺身中肉质肥美的代表，但小编认为拟鲹鱼的肥美程度也是可以与其媲美的！

No.6大眼鲬（メゴチ）

日文汉字写作“女鯒”。中文之所以叫它大眼鲬，是因为如中所示，确实眼睛比较大。但日文里叫它女鯒则是因为大眼鲬幼年时均为雄性，成熟后所有的个体从雌雄同体转为雌性，所以得名女鯒。

相比前面的拟鲹鱼，大眼鲬只能算是鱼中的灰姑娘了。价格并不高，而且也不会被当作高级鱼对待。甚至因为钓鱼的人在钓白鱚鱼的时候很容易反倒钓到大眼鲬，所以在钓者中名声也不算好。但大眼鲬的肉质其实相当鲜美，非常适合拿来炸，炸成天妇罗后更是别有风味。

No.7红金眼鲷（キンメダイ）

红金眼鲷得名于它的金**大眼睛，别看上的它看着不大，其实红金眼鲷的体长一般能达到35cm。因为一年四季肉质的脂肪含量都有保障，所以适合各种烹饪方式。但冬季的时候味道最为鲜美，这时候拿来做成海鲜火锅是最棒的了。而且鱼肉少刺柔嫩，很适合老人小孩食用。

一尾红金眼鲷的价格大概在3000日元左右，价格并不算特别昂贵，所以有机会品尝到的话可不要错过喔。

No.8六线鱼（アイナメ）

尽管名为六线鱼，但体侧的侧线其实只有五根。小编认为六线鱼拿来做刺身或者红烧是最合适的。因为六线鱼喜欢栖息于多海藻的浅海，所以很适合近海垂钓，在钓鱼爱好者中也有相当的人气。除了刺身和红烧之外，拿来熬高汤、炸、盐烤都很合适喔！

No.9石鲈（イサキ）

石鲈其实不管在中国还是日本的人气都不能算很高，但还是有一部分忠实的粉丝的。石鲈成鱼的体色有点像带着橄榄油色泽的褐色，幼鱼体侧上部有三条**的纵纹。成年后这些纵纹会变淡，但春夏时节又会变明显。

石鲈的肉色也是白色，特色是鱼腥味不重，能够适应各种做法。

No.10高体鲹（カイワリ）

真正的平民鱼类，特色就是价格低廉，捕获量也大，但可不能因此就说它不好吃。高体鲹和竹筴鱼其实是亲戚，都属于鲹科海水鱼。小编推荐的做法是煎以及盐烤喔！

材料

鱼片，香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣?

椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ，（少一两个没关系吧，呵呵）

做法

浆鱼片?

1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，?

2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；?

3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般的淀粉代替?

熬底料：?

1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；?

2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。?

3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬?

煮，香料的味道已留于水中）?

4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜（预先汆熟）的大碗里备用?

汆鱼片：?

1、锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水；?

2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。?